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全粒粉を使ったパイ専門店「M.santa」で買うべきスペシャルなパイ5品!

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2018/2/8
人気パティスリー「ジュンウジタ」の姉妹店、全粒粉パイ専門店「M.santa」のパイをご紹介します。お惣菜系からスイーツ系まで網羅しました!
人気パティスリー「ジュンウジタ」の姉妹店、全粒粉パイ専門店「M.santa」のパイをご紹介します。お惣菜系からスイーツ系まで網羅しました!

今回ご紹介するのは2017年9月に二子玉川にオープンした、全粒粉パイ専門店「M.santa」。実はこちらのお店、東京都目黒区・碑文谷にある人気パティスリー「ジュンウジタ」さんの姉妹店なんです。

パティスリーが母体ということで、パイ生地の美味しさは折り紙つき。中でも特徴的なのは、どのパイにも国産小麦に加え全粒粉を使っていること。さらに防腐剤や合成香料などが使われていないので、素材本来の美味しさを贅沢に、そして体のためを思って作られています。今回は定番商品に加え季節限定のパイもご紹介いたします。

しっとりホクホクじゃがいもが山盛り!「ドフィノワ」

M.santa ドフィノワ
2種類のチーズをふりかけ香ばしく♪

パイの上にドシリと鎮座するのは、「キタアカリ」という品種のジャガイモを牛乳や生クリームで煮詰めたもの。ドフィノワというのは、フランスのドフィネ地方の郷土料理、じゃがいものグラタンのことなんです。

マッシュポテトの中に厚めにスライスされたジャガイモが隠れているので食べ応え充分♪しっとりなめらかな食感ながら、チーズとニンニクがしっかりと香るので、実はパンチのある味わいです。対するパイ生地はビックリするほどふわふわパサァっとエアリーな食感になっています。全粒粉が使われているのでより香ばしく感じますね。ジャガイモのしっとり感とパイのサクサク感のコントラストが楽しい一品です。

商品名
ドフィノワ
価格
1個 350円(税抜)

絶対買いの看板商品!お酒にも合う「黒毛和牛パテ」

M.santa 黒毛和牛パテ
コース料理に出てくるような完成度

お店の看板商品なのがこの「黒毛和牛のパテ」!新潟のブランド牛を生産するSantaファームの黒毛和牛を使用しています。こちらの品種は肉の旨味が強いことが特徴なのだとか。中身のパテにはタマネギや香辛料をたっぷり使用してあり、風味豊かな味わいです。適度な脂身がありつつも肉肉しさはしっかりと感じられハンバーグらしさもありつつ、香辛料の影響でソーセージのような旨味も感じられます。パイではありますが、この塩気や味わいはワインなどにも合いそうですね。サクサクのパイ生地はお肉の旨みを吸って更に美味しくなっています。

商品名
黒毛和牛パテ
価格
1カット 650円(税抜)

季節限定のパイも見逃せない♪「マロンノワ」

M.santa マロンノワ
小ぶりながらズッシリ濃厚

通年の商品に加え、季節を楽しむパイも並びます。こちらは秋の味覚、渋皮煮の栗がゴロゴロと使用されたパイ。渋皮煮はムチっと柔らかく煮詰められながらも、甘すぎず程よい甘さです。そんな栗たちをブランデーで香りづけをしたマロンペーストが全体を包んでいます。このペーストのおかげでパイ全体がとても風味豊かに♪さらに香ばしいクルミを忍ばせることで食感と香りのアクセントが追加されます。対するパイ生地はザクザクみっちりとした食感で塩気があり、コクのある栗の甘さと良く合っています。小ぶりながら濃厚な味わいの力強いパイです。

商品名
マロンノワ
価格
1カット 400円(税抜)
サイト
日持ち

デザート系パイと言えばやっぱりこれ!!「ポム」

M.santa ポム
王道!アップルパイ

「黒毛和牛のパテ」と並ぶ看板商品なのがこちらの「ポム」こと、アップルパイ。アップルパイと言えばパイの中でも王道ですよね!こちらでは時期によって使う品種を変え、その特徴に合わせた製法で味付けをされているそうです。

サクサクでミシッと密度の高いパイ生地に包まれているのは、じっくりとろりと黄金色になるまで煮詰めたリンゴ。シナモンは使わずバニラビーンズを使用されているそうで、甘さもしっかりとしています。土台にうっすらとアーモンドクリームを塗ることでパイとの一体感が強まり、よりコクも強くなっています。パイ生地自体も、調理系のパイに比べてバターの風味が良く感じる印象です。リンゴの濃厚な甘さとほんのりとした酸味に、コクのある生地が絶妙なバランスで、いくつでも食べられる美味しさでした。季節に合わせて品種の食べ比べをしてみるのも楽しそうですね。

商品名
ポム
価格
1カット 480円

仕上げは注文を受けてから!「ポムキャラメル」

M.santa ポムキャラメル
パイと生クリームの組み合わせは間違い無し!

M.santaさんでは、常温のパイに加えよりケーキに近いデザートパイもいただけます。季節によって変わるパイから今回選んだのは「ポムキャラメル」。

こちらのパイ生地はファッサファサの隙間のある生地でとてもエアリーな食感です。看板商品の「ポム」よりも更に煮詰められたリンゴは黒に近い色で、酸味と甘さがよりしっかりと感じられます。リンゴそのものというよりはジャムに近いですね。そこに合わせているミルキーで甘めの生クリームがパイとリンゴを絶妙なバランスで一体にしています。とても繊細なので豪快に手で頂くのがおすすめですよ。注文を受けてから仕上げてくださるので、サクサクの生地が楽しめるのも嬉しい心遣い。

商品名
ポムキャラメル
価格
1個 400円(税抜)

いかがでしたでしょうか?こだわりのパイたちは中身に合わせて折り方も変えてあり、その味わいや食感は全く別物になっていました。全粒粉のせいかどのパイも味わい深く、バターの風味が豊かでそれだけでも美味しいと感じられました。惣菜系のパイをあまり食べたことがない方にもぜひ召し上がっていただきたいです。もちろんデザート系のパイはパティスリーの本領発揮と言った美味しさですよ。気に入ったものはホールで買うのも良いですね♪

お店
M.santa
住所
東京都世田谷区玉川2-1-16
TEL
03-5797-9153
営業時間
10:00〜18:00
定休日
月曜日(祝日の場合は火曜休)・第一火曜日
この記事を書いたのは・・・
コモ
ライター

普段はスイーツの食べ歩きをしていて、美味しい物への探究心は人一倍!「家族へのお土産」と言いながら、ついつい旅行先やデパ地下で美味しそうなものを探してしまいます。大切な人だからこそ「美味しいものをお送りしたい」。そんな気持ちに応えられるように選りすぐりの品々をご紹介。プレゼントにも自分へのご褒美にもなる美味しい情報をお届けします♪
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